Každý ví, že stejné jídlo připravené různými kuchaři může chutnat úplně jinak. Ale když přijdeme do restaurace a objednáme si hranolky, máme vždy určitá očekávání: chceme, aby byly zvenku křupavé a uvnitř nadýchané s plnou bramborovou chutí.
Pro dosažení správného konečného výsledku je nejdůležitější vybrat správného dodavatele. Existuje mnoho dodavatelů potravin, měli byste si vybrat ty, kteří jsou připraveni převzít plnou odpovědnost za kvalitu svých výrobků. Při výběru stojí za to věnovat pozornost následujícím faktorům:
Specifický výrobní proces a typ brambor samozřejmě hrají velmi důležitou roli v konečné kvalitě a chuti hranolků. Na druhou stranu je důležité, zda je výrobek připraven v kuchyni podle pokynů výrobce. Zde je důležité dodržovat několik níže uvedených pravidel:
1. Dokonalý poměr množství produktu k fritování je 1:10 (např. 0,5 kg produktů by mělo být smaženo v 5 litrech tuku).
Proč?
2. Připravujte zmrazené produkty při teplotě uvedené na obalu. Pak absorbují méně tuku a jsou mnohem chutnější.
Proč?
3. Po usmažení by se produkty neměly dosmažovat, nebo přesmažovat. Ztratí křupavost a absorbují více tuku.
Proč?
4. Dodržujte dobu smažení uvedenou na obalu.
Proč?
5. Během smažení koš několikrát protřepte. Po vyjmutí z fritézy koš protřepte také, zbavíte tak výrobek přebytečného tuku - díky tomu budou produkty chutnější a křupavější.
Proč?
6. Nevypínejte fritézu mezi smaženími - snižte teplotu na 150 °C.
Proč?
7. Nesmažte bramborové výrobky v tuku dříve používaném pro jiné produkty, jako jsou ryby nebo řízky.
Proč?
8. Výrobek podávejte ihned a nejlépe nesolené.
Proč?
9. Pro smažení použijte profesionální tuk od dodavatele pro gastronomii.
Proč?
10. Pravidelně měňte tuk ve fritéze.
Proč?
Každá restaurace má individuální potřeby vyplývající ze specifičnosti segmentu, ve kterém působí, lokality nebo konceptu zvoleného majiteli. Tyto potřeby zase určují typy produktů použitých k vytvoření nabídky, včetně hranolků. Níže je uveden stručný přehled hranolků s přihlédnutím k potřebám stravovacích zařízení.
1. Pokud se zaměřujete na rychlost, ale kvalita je pro vás stejně důležitá.
Provozujete restauraci rychlého občerstvení nebo možná máte sezónní restauraci u vody? Vaši hosté jistě očekávají velmi rychlý servis. Vyzkoušejte například hranolky z řady Turbo od Avika. Vyznačují se extrémně krátkou dobou přípravy (usmažené za 90-120 sekund), takže jsou ideální během špičky, kdy potřebujete v krátké době obsloužit velké množství hostů. Hranolky Turbo Premium jsou předsmažené na 100 % slunečnicovém oleji a díky kratičké době přípravy mají výtěžnost cca 90 %, což se promítá do většího zisku z každé části pokrmu.
2. Působíte čistě v segmentu rozvozu, nebo spíše vaříte pro rozvoz.
Segment rozvozu se rozvíjel už před pandemií a epidemie Covidu tento růst jen urychlila. Navzdory otevření restaurací je situace stále nejistá a navíc globální trendy, jako je urbanizace, digitalizace a snaha o maximální pohodlí, znamenají, že rozvoz jídel z poptávky jen tak nezmizí. Zákazníci očekávají, že pokrmy pro rozvoz budou vysoce kvalitní, srovnatelné s jídlem vydávaným uvnitř, takže při výběru hranolků pro rozvoz stojí za to zvolit potahované hranolky, které udržují teplo a jsou křupavé déle než klasické. Na hranolky z rodiny Super Crunch se můžete při rozvozu plně spolehnout, protože mají přírodní nástřik z bezlepkové rýžové mouky, která je udržuje křupavé po dobu až 20 minut a zároveň poskytuje skvělou chuť. Povlak také udržuje teplo uvnitř produktu, což zajišťuje, že hranolky Super Crunch zůstanou teplé déle než běžné hranolky. V praxi to znamená 50% snížení ztráty produktu a potenciálně vyšší zisk. Příprava trvá 3-3,5 minuty, bez ohledu na to, který řez si vyberete. Hranolky Super Crunch neboli Super křupavé hranolky pozitivně ovlivňují kvalitu menu při rozvozu a take-away.
3. Chcete vyniknout a nedělat kompromisy.
V inovativních restauracích je trend k podávání klasických jídel se zápletkou. Najde se tu směs různých kuchyní ze světa, což rozhodně vyžaduje jedinečné přílohy. V tomto konceptu restaurace budou fungovat již zmíněné Super křupavé hranolky, které zaručují stálou vysokou kvalitu, stejně jako další hranolky z prémiové řady. Pure and Rustic hranolky se slupkou a dvěma tloušťkami řezu v jednom balení jistě dodají vašemu menu rustikální, domácí styl. Budou skvělým doplňkem masa, ryb, vegetariánských a veganských jídel, včetně samozřejmě hamburgerů.
Rostoucí trend sladkých brambor neboli batátů je jedním z důvodů, proč byste měli zvážit přidání této vitamínové přílohy do svého menu. Křupavé Batátové hranolky od Avika neobsahují lepek, a proto se také dokonale hodí do menu pro lidi na bezlepkové dietě. Budou zajímavou přílohou k masovým hamburgerům nebo hummusu s čerstvou zeleninou.
Pokud naopak hledáte hranolky, které budou nejen skvělým doplňkem hamburgerů, ale také budou fungovat jako samostatná položka v nabídce občerstvení, zkuste poutavé Grip 'n Dip. Tyto hranolky ve tvaru písmene U s výjimečně křupavou kůrkou jsou vyrobeny tak, aby šly párovat s různými domácími dipy.
Při vytváření nabídky pro vaši restauraci si vyberete, které hranolky budou ty perfektní, které budou nejlépe fungovat jako doplněk nebo samostatně podávané občerstvení. Chcete-li si být jisti stálou vysokou kvalitou, barvou a chutí, vsaďte na osvědčené výrobce hranolků a dodržujte pravidla přípravy. To vám pomůže maximalizovat vaše zisky a poskytnout vašim hostům jedinečný kulinářský zážitek.
Pokud se chcete dozvědět více o hranolcích a dalších bramborových výrobcích pro gastronomii, navštivte www.avikofoodservice.cz. Kromě produktové nabídky zde najdete recepty, obchodní tipy a informace o nových produktech a trendech ze světa HoReCa.