Veganuary: svěží, zelený začátek úspěšného roku

Opravdu kampaně postavené na veganských jídlech přitahují hosty, nebo je to „pohádka stará jako svět“, která nikoho nepřekvapí? Pokud se restauratér trochu zamyslí, může Veganuary jeho restauraci výrazně oživit. 

V tomto článku se dozvíte: 

• Je Veganuary stále populární, nebo jde o starý trend?  
• Proč by veganská jídla měla být ve vašem jídelníčku nejen v lednu? 
• Jak vypadají náklady na veganské pokrmy ve srovnání s masem. 
• Jak využít Veganuary k zavedení více veganských možností do jídelníčku?  
• Jak udělat veganské pokrmy zajímavějšími. 
• Jak se zapojit do veganuary? 

Veganuary je iniciativa, která vznikla v roce 2014 ve Velké Británii. Cílem je povzbudit zákazníky, aby během ledna vyzkoušeli veganské pokrmy. V rámci Veganuary mohou účastníci objevovat nové chutě a pokrmy, ale také se dozvědět o výhodách rostlinné stravy.  

V roce 2024 se 10. ročníku kampaně zúčastnilo více než 1,8 milionu lidí. Průzkum YouGov ve Velké Británii ukázal, že 75 % respondentů o Veganuary slyšelo, což potvrzuje popularitu kampaně v její domovské zemi. Rozruch kolem „zelené“ výzvy se šíří po celém světě a počet restaurací, které nabízejí veganské menu, neustále roste (slavné Hard Rock Café se ke kampani připojilo v roce 2024). Proto je třeba využít okamžik Veganuary k rozšíření jídelníčku, a tím rozšířit a zpestřit cílovou skupinu vašeho podniku.  

Zelená pro celoroční zelené možnosti 

Zdá se, že zájem o bezmasou kuchyni neutichá, ale neustále roste. Stále více lidí se rozhoduje pro rostlinnou stravu z různých důvodů, například ze zdravotních, etických a ekologických. Rostlinná kuchyně je díky své rozmanitosti a nevyužitému potenciálu stále oblíbenější i mezi lidmi, kteří se nehodlají zcela vzdát masa. 

Zavedení veganských jídelních lístků také vytváří příležitosti k experimentování s různými ingrediencemi a chutěmi, což přitahuje zákazníky, kteří hledají nové kulinářské zážitky a inovativní pokrmy, které se odlišují od tradičních masových jídel. Například britský řetězec restaurací Las Iguanas zaznamenal 400% nárůst nabídek souvisejících s veganstvím, protože ve speciálních menu nabízí oblíbená veganská jídla, jako je „All Plant No Goat Curry“.  

Zavedení veganských možností nebo dokonce změna značky na veganskou restauraci nemusí znamenat ztrátu popularity nebo zisku - právě naopak! Jedním z hlavních příkladů je restaurace Eleven Madison Park v New Yorku, jedna z nejexkluzivnějších na světě, která před rokem 2020 nabízela převážně maso a vybudovala si na něm svou prestiž. Od svého přechodu na výhradně veganskou restauraci si stále udržuje tři michelinské hvězdičky (a zároveň je jedinou takto oceněnou veganskou restaurací na světě) a úspěšně se drží v povědomí nejen Newyorčanů - to, že je téměř nemožné si rezervovat stůl, mluví samo za sebe.   

Trend náhražek masa stále roste 

Obliba trhu s náhražkami masa stále roste. Kromě toho se technologie rychle vyvíjejí a vyrábějí různé náhražky masa, které ani milovníci masa nerozeznají od pravého, takže kuchaři nemusí nijak měnit své recepty, aby pokrm chutnal stejně dobře. Podle zprávy společnosti AT Kearney by do roku 2040 mohla většina světových masných výrobků pocházet z alternativních zdrojů.   

Podle prognóz společnosti PwC by celosvětový trh s rostlinnými náhražkami masa mohl v letech 2022 až 2030 dosáhnout 234,7 miliardy dolarů. Steve Wickham, obchodní ředitel společnosti Unconventional Taste, v rozhovoru pro Veganuary.com uvedl, že během Veganuary jeho společnost zaznamenala až 112% nárůst zisku a 395% nárůst popularity na Instagramu ve srovnání s rokem 2022. Stále více spotřebitelů si uvědomuje výhody rostlinné stravy, což přispívá k rostoucímu zájmu o náhražky masa. 

Vaše kalkulační tabulka si zamiluje vege menu 

Nabídka veganských pokrmů v restauracích se může vyplatit jak z hlediska změny preferencí spotřebitelů, tak z finančního hlediska, protože veganské pokrmy jsou často levnější než pokrmy z masa. Britský řetězec bistro-pekáren Greggs zaznamenal během kampaně Veganuary 2019 nárůst celkových tržeb o 13,5 %, což bylo z velké části způsobeno zavedením veganských výrobků. 

Maso, zejména červené nebo zpracované, je jednou z nejdražších surovin v jídelníčku, takže jeho nahrazení levnějšími rostlinnými alternativami, jako jsou luštěniny, tofu nebo seitan, může výrazně snížit náklady na suroviny. 

Zavedení rostlinných pokrmů může přilákat nové zákazníky, včetně veganů, vegetariánů a flexitariánů, kteří tvoří stále početnější skupinu spotřebitelů. Zákazníci jsou často ochotni zaplatit více za zajímavé a dobře připravené veganské pokrmy, protože rostlinná kuchyně se jim zdá inovativnější, zajímavější nebo exotičtější. 

Další velkou výhodou rostlinné kuchyně je neustálé střídání dostupných surovin. Používání sezónních produktů je nejen způsob, jak ušetřit peníze, ale také obměňovat menu v závislosti na ročním období, čímž se restaurace odlišuje od tradičních restaurací s pevně daným menu a dodává hostům pocit čerstvosti. Také povědomí hostů o tom, že suroviny jsou sezónní, a proto je počet pokrmů omezen, vytváří větší poptávku.  

Jak udělat veganskou stravu zajímavou pro všechny: 

Chcete-li nabízet veganské pokrmy poutavým způsobem, měli byste používat inovativní přístupy, které přilákají zákazníky a umožní vašemu podniku odlišit se od konkurence. Zde je několik nápadů:  

• Sezónní a místní: Vytvářejte jídelníčky na základě sezónních surovin a místních produktů. Můžete například představit pokrmy inspirované regionálními recepty, ale ve veganské verzi, která zdůrazní čerstvost a kvalitu použitých surovin.  
• Jídlo z celého světa: Představte jídla z různých kultur, například veganské kari, jackfruit tacos nebo vegetariánské sushi. To nejen zpestří vaši nabídku, ale také umožní zákazníkům objevovat nové chutě. 
• Nechte své hosty hrát si s jídlem: pořádejte workshopy nebo kurzy, kde se zákazníci mohou naučit připravovat veganské pokrmy, jako to dělá polský řetězec veganských restaurací Manna, který pod vedením svých šéfkuchařů nabízí například workshopy na téma „příprava rostlinné večeře za 40 minut“. Je to zajímavý způsob propagace rostlinné kuchyně a budování komunity kolem vašeho podniku. 
• Barevné talíře: Použijte různé barvy, textury a zálivky, aby pokrmy vypadaly chutně a lákavě. Estetika je nesmírně důležitá pro přilákání zákazníků, zejména na sociálních sítích, a zeleninové pokrmy jsou způsobem, jak popustit uzdu fantazii, ať už vytvořením jednoduchých kompozic, nebo malých uměleckých děl, jako v pařížské restauraci L'Arpège, kde jsou plátky rajčat tak tenké, až jsou průhledné, pokrmy voní po růžích a levanduli a každý talíř připomíná zahradu.    
• Nebojte se nahrazovat: Nebojte se používat moderní náhražky masa, jako jsou rostlinné hamburgery nebo klobásy, které chutí a strukturou napodobují tradiční masové pokrmy. Tímto způsobem přilákáte nejen vegany, ale i lidi, kteří omezují příjem masa. Existují dokonce restaurace proslulé svými neuvěřitelně realistickými napodobeninami masa (například Avant Garden v New Yorku). 
• Marketingové kampaně: Využijte sociální média k propagaci svých veganských pokrmů prostřednictvím tematických kampaní nebo výzev k vaření na rostlinné bázi. Můžete také pořádat soutěže pro zákazníky a zapojit je do vytváření identity vaší značky. 

Využijte Veganuary k osvěžení a „prozelenění“ svého jídelníčku 

Pro začátek je třeba sestavit speciální jídelníček pro Veganuary, který by měl obsahovat různé rostlinné pokrmy, například veganské hamburgery, saláty, polévky nebo těstoviny. Můžete také experimentovat s místními surovinami, aby vaše pokrmy byly jedinečné. Pokud chcete, můžete jít ještě dál a pořádat akce, na kterých mohou zákazníci ochutnat různé rostlinné pokrmy. Můžete také pozvat místní kuchaře na kurzy vaření zaměřené na veganská jídla.  

Nezapomeňte využívat také sociální média; zveřejňujte fotografie svých pokrmů, recepty a tipy na rostlinnou stravu. Můžete také vytvořit vlastní výzvu pro své sledující a vyzvat je, aby se podělili o své zkušenosti. 

Po lednu zvažte, zda do svého jídelníčku nadobro nezařadíte veganské pokrmy nebo zda nebudete pravidelně pořádat akce zaměřené na rostlinnou kuchyni. To vám pomůže plynule přejít na rostlinnou kuchyni a udržet zájem zákazníků po celý rok.