Jedním z největších problémů v kuchyni je personální zajištění
Jedním z největších problémů v kuchyni je personální zajištění
To může být způsobeno tím, že jich máte příliš málo, nebo tím, že jsou méně kvalifikovaní, než ve skutečnosti potřebujete. Rádi vám pomůžeme s řešeními, která zajistí, že vaše hranolky budou hotové rychleji nebo budou vyžadovat méně operací. A máme pro vás 10 zlatých pravidel pro přípravu hranolků, aby každý v kuchyni dokázal připravit dokonalé hranolky.
Oblíbené řešení při nedostatku personálu
Při nedostatku personálu je příjemné, pokud potřebujete rychle připravit větší množství, pak jsou naše Turbo hranolky skvělým řešením. Hranolky Turbo se připravují rychle a vyžadují minimální manipulaci. Pomoci vám mohou i níže uvedená zlatá pravidla smažení z naší laboratoře FryLab.
Je jen důležité, aby hranolky zůstaly dlouho horké a křupavé, protože načasování může být problém. Pak si vyberte naši řadu SuperCrunch. Zůstanou horké a křupavé až 20 minut.
Pečení hranolek je pro konečnou kvalitu velmi rozhodující. Proto naše laboratoř FryLab vytvořila těchto 10 zlatých pravidel. Mnoho našich zákazníků si je vystavuje, aby každý, kdo frituje, věděl, jaký je postup. Můžete si je stáhnout níže.
Manipulace a použití
doporučení pro fritovací tuky
- Požadovaný obrat tuku je z kapacity fritézy/den.
- Filtrace tuku by se měla provádět alespoň jednou denně. Filtrování závisí na typu smaženého výrobku a množství vzniklých drobků.
- Čištění fritéz je kritickou operací. Postupy čištění by měly být prováděny správně, aby se minimalizovalo množství zbytkové vody a čisticích prostředků na povrchu zařízení, který přichází do styku s výrobky.
- Měly by se sledovat chemické ukazatele degradace tuku/oleje.
- Vystavení ultrafialovému (UV) záření by mělo být minimalizováno, aby se prodloužila životnost tuku/oleje.
- Při závěrečném oplachování by se měl používat ocet (nebo roztoky kyseliny octové a vody).
- Fritovací tuk nesmí nikdy přijít do přímého kontaktu s mědí a mosazí. Tyto materiály používané při konstrukci zpracovatelských zařízení mohou působit jako katalyzátory při reakcích rozkladu tuku.
- Vyvarujte se přebytečnému poprašku mouky ponechanému na koblihách, protože se může během cyklů smažení výrobku postupně spálit a zvýšit rychlost rozkladu tuku.
- Je třeba se vyvarovat používání starého nebo použitého (rozloženého) tuku na smažení.
Způsoby, jak zjistit nebo identifikovat staré fritovací tuky
Barva: tmavé zabarvení tuků svědčí o jejich nadměrném používání, stárnutí apod.
Obsah FFA: staré fritovací tuky mají obvykle obsah FFA vyšší než 1,0 %.
Viskozita: čím je tuk starší, tím je hustší. Potraviny smažené na starých tucích obvykle vypadají rozmočeně, mastně a méně chutně.
Nadměrné pěnění.
Nízký kouřový bod: kouřový bod oleje se používáním snižuje kvůli nárůstu nízkomolekulárních sloučenin, jako jsou FFA.