Suroviny 

4 porce 

• 12 ks Aviko Röstiko Rounds / triangles – kulatých nebo trojhránků rösti Aviko
• ½ šalotky
• 50 ml estragonového octa
• 125 g nesoleného másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 150 g uzené slaniny (uzenina)
• 200 g špenátu
• 2 žloutky, pokojové teploty
• 1 snítka estragonu 

Příprava 

Příprava: 25 minut 

1. Připravte rösti podle pokynů na obalu.
2. Nakrájejte šalotku. Estragonový ocet s šalotkou zredukujte na polovinu. V hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni, ale nesmí zhnědnout. Rozpuštěné máslo sejměte z plotny.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Plátky slaniny opékejte 4–5 minut do křupava. Přeložte je na talíř vykapat na ubrousek.
4. Za stálého míchání nechte špenát v horkém slaninovém sádle zavadnout. Osolte a opepřete.
5. Do odměrky dejte žloutky s lístky ze snítky estragonu. Přes síto přilijte redukovaný ocet. Pomalu přilévejte rozpuštěné máslo a tyčovým mixérem prošlehejte do krémové konzistence. Osolte a opepřete. Tím vznikla bearnéská omáčka.
6. Rozmístěte rösti na talíř. Navrch rozdělte špenát a slaninu.
7. Pokapejte bearnéskou omáčkou a dle chuti namlejte černý pepř.