Středomořská trilogie

Suroviny

• 200 g Aviko Super Mash Homemade kaše, rozmražené
• 8 Aviko Rösti
• 2 sušená rajčata
• 2 lžíce oliv podle vaší chuti, bez pecek
• 2 lžíce jemně nasekaných bylinek, např. pažitka, bazalka a petržel
• 12 lžic extra panenského olivového oleje
• 4 lžičky limetkové a/nebo pomerančové kůry
• 1 lžička za'atar
• 1/2 lžičky ras el hanout
• 2 citrony
• 4 filety z čerstvých sardinek
• 12 oloupaných krevet
• 1/2 malá lilek
• 1 špičatá paprika
• 2 lžičky jemně nasekané máty a/nebo koriandru
• 1/2 stroužek česneku
• špetka mletého kmínu
• 2 červené cibule
• 2 snítky kopru
• 1 lžička hořčice
• 6 lžic sherry octa
• 4 lžičky cukru
• 200 ml červeného vína
• 150 ml pomerančové šťávy
• 2 větvičky rozmarýnu
• 4 kvítky pažitky

Příprava

Příprava: 45 minut

1. Sušená rajčata a olivy nakrájejte na jemno. Smíchejte je s jemně nasekanými bylinkami, 2 lžícemi olivového oleje, limetkovou a/nebo pomerančovou kůrou a rozmraženou kaší. Dochuťte solí a pepřem a odložte stranou.
2. Za'atar a ras el hanout smíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a 1 lžící citronové šťávy. Krevety promíchejte s orientální marinádou.
3. Filety ze sardinek pokapejte šťávou z 1 citronu a 2 lžícemi olivového oleje. Posypte solí a pepřem podle chuti. Filety nechte 10 minut „vařit“ (ceviche style).
4. Nakrájejte lilek a papriku na kostky. Zeleninu upečte na grilu nebo v grilovací pánvi. Pečenou zeleninu nakrájejte na jemno a promíchejte s jemně nasekanou mátou nebo koriandrem a 2 lžícemi olivového oleje. Dochuťte nastrouhaným česnekem, mletým kmínem, citronovou šťávou a solí a pepřem podle chuti.
5. Nakrájejte červenou cibuli na půlky. Cibuli posypte solí, aby pustila šťávu. Jemně nasekejte kopr. Cibuli vymačkejte, až změkne. Smíchejte cibuli s hořčicí, 4 lžícemi olivového oleje a koprem. Cibulový salát dochuťte 2 lžičkami octa a pepřem.
6. Rozpusťte cukr ve zbývajícím octu. Marinádou zalijte zbývající nakrájenou červenou cibuli. Nakládanou cibuli nechte vychladnout.
7. Připravte Rösti a bramborovou kaši podle návodu na obalu. Červené víno zredukujte s pomerančovou šťávou a rozmarýnem na třetinu původního objemu. Redukci dochuťte solí a pepřem. Krevety grilujte 3–4 minuty.
8. Na 2 Rösti dejte cibulový salát. Na další 2 Rösti dejte pečenou zeleninu a krevety. Ozdobte pažitkou. Rösti rozložte na 4 talíře.
9. Lžící dejte mezi Rösti kopeček bramborové kaše. Navrch dejte nakládanou cibuli a filety ze sardinek, poté pokapejte redukcí z červeného vína, pomerančové šťávy a rozmarýnu.