Suroviny

• 600 g Aviko Super Mash Homemade kaše
• 2 lžičky šafránu
• 200 g hnědých žampionů
• 50 g svazkových hub
• 150 ml bílého vína nebo sherry octa
• 3 lžíce cukru
• 75 g parmazánu
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 150 g nesoleného másla
• 1 lžíce piniových oříšků
• 2 lžičky citronové kůry
• 1 lžíce pažitky s kvítky
• 2 lžíce (mini) bazalkových lístků

Příprava

Příprava: 25 minut

1. Šafrán jemně nasekejte a namočte na 5 minut do 3 lžiček teplé vody.
2. Hnědé žampiony otřete dočista a nakrájejte na tenké plátky. Houby rozdělte, otřete a vložte do misky.
3. Do hrnce dejte vinný ocet a cukr. Cukr rozpusťte na mírném ohni. Houby zalijte sladkokyselou marinádou a nechte vychladnout.
4. Nastrouhejte sýr. Na gril nebo do suché pánve nasypte 4 lžíce parmazánu. Nechte sýr roztavit a upečte 4 křupky. Křupavý sýr nechte vychladnout.
5. Připravte bramborovou kaši podle návodu na obalu. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Plátky hub restujte 5 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé z obou stran.
6. Roztopte v hrnci máslo. Přidejte piniové oříšky. Nechte máslo zbarvit do oříškově hnědé barvy a beurre noisette odstavte z ohně. Dochuťte citronovou kůrou, solí a pepřem. Pažitku nakrájejte nadrobno.
7. Dochuťte bramborovou kaši šafránem a nálevem, 4 lžícemi beurre noisette, solí a pepřem.
8. Lžící rozložte bramborovou kaši do kruhu na 4 talíře a zploštěte zadní stranou lžíce. Do kaše vložte křupavé houby.
9. Rozdělte sladkokyselé houby na pyré. Pokapejte posledními 4 lžícemi olivového oleje a posypte pažitkou, natrhanými kvítky pažitky, (mini) bazalkou a křupavým sýrem. Beurre noisette nalijte lžící kolem tajemného pyré a podávejte.

Tip: Šafrán namočte a uchovejte v nálevu, abyste pyré mohli vždy rychle a snadno dochutit šafránem.