Co dělat, když kvalita usmaženého výrobku je neuspokojivá

Určitě Vám záleží na vysoké kvalitě podávaného jídla, právě ta totiž rozhoduje o úspěchu Vašeho podniku. Někdy však mohou drobné chyby kvalitu negativně ovlivnit a způsobit, že Vy ani Vaši zákazníci nejsou spokojeni.

Připravili jsme pro Vás výčet typických chyb, kterých se můžete dopouštět, a způsobů, jak si s nimi poradit. V této části se budeme věnovat KVALITĚ usmaženého výrobku.

VÝROBEK JE ROZMĚKLÝ A TUČNÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš krátká doba smažení
• příliš plný košík fritézy
• košík s výrobkem zavěšený nad olejem
• znečištěný olej
• příliš nízká teplota oleje
• poškozený termostat fritézy

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• upravte dobu smažení
• snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)
• výrobek rychle ztrácí křupavost, sundejte košík z fritézy ihned po odkapání oleje
• přidejte čerstvý olej nebo jej zcela vyměňte
• zkontrolujte teplotu oleje speciálním teploměrem a případně ji zvyšte
• udělejte test fritézy

VÝROBEK JE SLEPENÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš plný košík fritézy
• košík se neprotřepával během smažení
• výrobek byl rozmrazený a znovu zmrazený

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)
• pravidelně protřepávejte košík během smažení (každých 30-40 s)
• zkontrolujte způsob dodání, zda nebyl narušen chladící řetězec
• uchovávejte výrobek shodně s doporučením na obalu

NÍZKÝ POČET PORCÍ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• výrobek obsahuje vysoký počet zlomených hranolků
• neopatrné zacházení s výrobkem
• nesprávné porcování
• nízká výtěžnost výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• pro zajištění vysoké kvality je důležitá správná manipulace s výrobkem
• zkontrolujte, jak s výrobkem zachází Vaši zaměstnanci, zda nehází sáčky s výrobkem, případně je proškolte
• kontrolujte váhu porce
• poraďte se s Aviko obchodním zástupcem a vyzkoušejte výrobky s vyšší výtěžností

VÝROBEK JE TVRDÝ A PRÁZDNÝ UPROSTŘED

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš dlouhá doba smažení zkraťte dobu smažení
• příliš vysoká teplota smažení

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

•  zkraťte dobu smažení
• zkontrolujte teplotu oleje speciálním teploměrem a případně ji snižte

VÝROBEK OBSAHUJE VELKÝ PODÍL KRÁTKÝCH HRANOLKŮ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• neopatrné zacházení s výrobkem
• nesprávné skladování výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• zkontrolujte, jak s výrobkem zachází Vaši zaměstnanci, zda nehází sáčky s výrobkem, případně je proškolte
• zajistěte správné skladovací podmínky
• zkontrolujte výrobek při dodání

VÝROBEK NENÍ KŘUPAVÝ, ALE VLÁČNÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš krátká doba smažení
• košík s ufritovaným výrobkem zůstal příliš dlouho zavěšený nad fritézou
• příliš dlouhá doba mezi přípravou výrobku a podáváním
• podávání posoleného výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• dodržujte doporučenou dobu a teplotu smažení
• ponechte košík nad fritézou pouze na dobu odkapání oleje
• podávejte výrobek ihned po usmažení
• posolený výrobek rychle ztrácí křupavost - podávejte neosolený výrobek

VÝROBEK JE BEZ CHUTI

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš dlouhá doba smažení
• starý, znečištěný olej

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• smažte pouze jeden typ výrobku v jedné fritéze
• upravte dobu smažení
• přidejte čerstvý olej nebo jej zcela vyměňte

VÝROBEK JE POKRYTÝ KRYSTALKY LEDU

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• výrobek byl rozmrazený a znovu zmrazený

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• zkontrolujte způsob dodání, zda nebyl narušen chladící řetězec
• uchovávejte výrobek shodně s doporučením na obalu