Určitě Vám záleží na vysoké kvalitě podávaného jídla, právě ta totiž rozhoduje o úspěchu Vašeho podniku. Někdy však mohou drobné chyby kvalitu negativně ovlivnit a způsobit, že Vy ani Vaši zákazníci nejsou spokojeni.

Připravili jsme pro Vás výčet typických chyb, kterých se můžete dopouštět, a způsobů, jak si s nimi poradit. V této části se budeme věnovat KVALITĚ usmaženého výrobku.

VÝROBEK JE ROZMĚKLÝ A TUČNÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

příliš krátká doba smažení
příliš plný košík fritézy
košík s výrobkem zavěšený nad olejem
znečištěný olej
příliš nízká teplota oleje
poškozený termostat fritézy

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

upravte dobu smažení
snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)
výrobek rychle ztrácí křupavost, sundejte košík z fritézy ihned po odkapání oleje
přidejte čerstvý olej nebo jej zcela vyměňte
zkontrolujte teplotu oleje speciálním teploměrem a případně ji zvyšte
udělejte test fritézy

VÝROBEK JE SLEPENÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

příliš plný košík fritézy
košík se neprotřepával během smažení
výrobek byl rozmrazený a znovu zmrazený

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)
pravidelně protřepávejte košík během smažení (každých 30-40 s)
zkontrolujte způsob dodání, zda nebyl narušen chladící řetězec
uchovávejte výrobek shodně s doporučením na obalu

NÍZKÝ POČET PORCÍ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

výrobek obsahuje vysoký počet zlomených hranolků
neopatrné zacházení s výrobkem
nesprávné porcování
nízká výtěžnost výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

pro zajištění vysoké kvality je důležitá správná manipulace s výrobkem
zkontrolujte, jak s výrobkem zachází Vaši zaměstnanci, zda nehází sáčky s výrobkem, případně je proškolte
kontrolujte váhu porce
poraďte se s Aviko obchodním zástupcem a vyzkoušejte výrobky s vyšší výtěžností

VÝROBEK JE TVRDÝ A PRÁZDNÝ UPROSTŘED

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

příliš dlouhá doba smažení zkraťte dobu smažení
příliš vysoká teplota smažení

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

zkraťte dobu smažení
zkontrolujte teplotu oleje speciálním teploměrem a případně ji snižte

VÝROBEK OBSAHUJE VELKÝ PODÍL KRÁTKÝCH HRANOLKŮ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

neopatrné zacházení s výrobkem
nesprávné skladování výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

zkontrolujte, jak s výrobkem zachází Vaši zaměstnanci, zda nehází sáčky s výrobkem, případně je proškolte
zajistěte správné skladovací podmínky
zkontrolujte výrobek při dodání

VÝROBEK NENÍ KŘUPAVÝ, ALE VLÁČNÝ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

příliš krátká doba smažení
košík s ufritovaným výrobkem zůstal příliš dlouho zavěšený nad fritézou
příliš dlouhá doba mezi přípravou výrobku a podáváním
podávání posoleného výrobku

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

dodržujte doporučenou dobu a teplotu smažení
ponechte košík nad fritézou pouze na dobu odkapání oleje
podávejte výrobek ihned po usmažení
posolený výrobek rychle ztrácí křupavost - podávejte neosolený výrobek

VÝROBEK JE BEZ CHUTI

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

příliš dlouhá doba smažení
starý, znečištěný olej

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

smažte pouze jeden typ výrobku v jedné fritéze
upravte dobu smažení
přidejte čerstvý olej nebo jej zcela vyměňte

VÝROBEK JE POKRYTÝ KRYSTALKY LEDU

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

výrobek byl rozmrazený a znovu zmrazený

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

zkontrolujte způsob dodání, zda nebyl narušen chladící řetězec
uchovávejte výrobek shodně s doporučením na obalu

Také si přečtěte

Recept na dokonalé hranolky

Co dělat, když barva usmaženého výrobku je neuspokojivá

Co dělat, když olej nesplňuje očekávání