Co dělat, když olej nesplňuje očekávání

Kvalitu finálního výrobku, jeho chuť a vzhled, významně ovlivňujte také olej nebo tuk používaný k fritování.

Připravili jsme pro Vás výčet typických chyb, kterých se můžete dopouštět, a způsobů, jak si s nimi poradit. Třetí část je věnovaná problémům s olejem nebo tukem.

NADMĚRNÁ SPOTŘEBA OLEJE

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš rychlé vyjmutí výrobku bez důkladného okapání
• příliš nízká teplota oleje
• smažení výrobku, který byl předtím rozmrazen

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• nechte olej důkladně okapat
• zkontrolujte teplotu oleje speciálním teploměrem a případně ji zvyšte
• smažte jen dobře zmrazený výrobek, absorbuje tak méně tuku a bude křupavější
• vyvarujte se opakovanému rozmrazování a zmrazování výrobku

PĚNÍCÍ OLEJ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• zbytky mycích přípravků ve fritéze
• nadměrné rozvrstvení oleje
• přehřátý olej
• přeplněný košík fritézy

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• zkontrolujte způsob čištění zařízení
• fritézu po umytí důkladně vypláchntěte a vysušte
• zkontrolujte termostat
• snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)

VISKOZITA OLEJE

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš rychlé ohřátí oleje
• přehřátý olej
• "horké body" na spirálách fritézy
• rozpad struktury oleje

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• ohřívejte olej postupně, zabraňte připálení
• zkontrolujte termostat
• zkontrolujte případné poškození povrchu spirál
• zkontrolujte, zda výměna oleje probíhá správně

ZAŠPINĚNÉ A TUČNÉ VÝROBKY

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• příliš nízká teplota oleje
• přeplněný košík fritézy
• výrobek byl částečně rozmrazený

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• zkontrolujte termostat
• snižte porce v košíku (pravidlo 1:10)
• uchovávejte výrobek shodně s doporučením na obalu

HOŘENÍ TUKU A KOUŘ

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• starý olej
• částečně rozmrazený výrobek
• znečištěný olej
• přehřátý olej

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• zajistěte pravidelnou výměnu oleje
• zajistěte správné skladování výrobku
• pravidelně filtrujte nebo zcezujte olej
• zkontrolujte termostat

TMAVNUTÍ OLEJE

PRAVDĚPODOBNÉ PŘĺČINY

• solení nad fritézou nebo před smažením
• znečištěný olej
• přehřátý olej
• přepracovaný olej

DOPORUČENÁ ŘEŠENĺ

• solte výrobek až po vyjmutí z fritézy
• pravidelně filtrujte nebo zcezujte olej
• zkontrolujte termostat
• vyměňujte tuk častěji (jednou za 3-5 dnů)