Výnosnost výrobků

Využívání znalostí o výnosnosti výrobků Vám pomůže při úsporách v podnikání a zajistí optimální řešení výběrem vhodného produktu,  který rovněž uspokojí potřeby zákazníků.

Seznamte se s jednotlivými druhy výnosnosti produktů Aviko a jejich praktickým využitím!

Váhová výnosnost

• je váhový rozdíl mezi zmrazeným a usmaženým výrobkem
• během smažení zmrazený produkt ztrácí svou hmotnost - v důsledku odpařování vody
• čím menší váhový rozdíl, tím výhodnější nákup pro gastronomický podnik, který kupuje zmrazené výrobky.

Příklady váhové výnosnosti:

Hranolky:

• hranolky Turbo PLUS - 90% váhové výnosnosti
• hranolky Premium/Classic - 75% váhové výnosnosti
• B Brand fries - 60% váhové výnosnosti. 

 
Krájené speciality:

• Pommes Sautées/plátky - 80% váhové výnosnosti
• Jacked Wedges/americké brambory ve slupce - 82% váhové výnosnosti

Množstevní výnosnost

• hraje roli v případě výrobku, který lze počítat na kusy, např. bramborové krokety
• nezávisle na tom, zda je výrobek zmrazený nebo usmažený, množství kusů se nemění

Příklady množstevní výnosnosti:

Speciality z bramborového těsta:

• Bramboráky (25 ks v balení, 1 ks = cca. 60 g)
• Bramborové kuličky (360 ± 6% ks v balení, 1 ks = cca. 7 g)
• Bramborové krokety (100 ± 9% ks v balení, 1 ks = cca. 24 g)

Objemová výnosnost

• Obzvláště důležitý druh výnosnosti v případě jídel servírovaných na talíři
• Jedná se o efekt optického zaplnění talíře vhodně zvoleným výrobkem

Časová výnosnost

• každý výrobek se připravuje určitou dobu, která je doporučená firmou Aviko
• v závislosti na typu gastronomického zařízení, očekávání hostů atp. je možné zvolit výrobek podle délky doby přípravy
• pokud hraje klíčovou roli právě délka doby přípravy produktu, jsou nejlepší volbou výrobky řady Turbo (90 sekund)

Příklady časové výnosnosti:

• hranolky Turbo PLUS - 90 sekund
• hranolky Premium/Classic - 3-4 min.
• bramborové placky - 3 min.
• gratinované brambory - 25 min.

Pokud si nejste jistí, jak využívat výnosnost výrobků ve Vašem podniku, kontaktujte svého poradce Aviko, který Vám pomůže zvolit vhodný produkt.