
Výnosnost výrobků
Využívání znalostí o výnosnosti výrobků Vám pomůže při úsporách v podnikání a zajistí optimální řešení výběrem vhodného produktu, který rovněž uspokojí potřeby zákazníků.
Seznamte se s jednotlivými druhy výnosnosti produktů Aviko a jejich praktickým využitím!
Váhová výnosnost
- je váhový rozdíl mezi zmrazeným a usmaženým výrobkem
- během smažení zmrazený produkt ztrácí svou hmotnost - v důsledku odpařování vody
- čím menší váhový rozdíl, tím výhodnější nákup pro gastronomický podnik, který kupuje zmrazené výrobky.
Příklady váhové výnosnosti:
Hranolky:
- hranolky Turbo PLUS - 90% váhové výnosnosti
- hranolky Premium/Classic - 75% váhové výnosnosti
- B Brand fries - 60% váhové výnosnosti.
Krájené speciality:
- Pommes Sautées/plátky - 80% váhové výnosnosti
- Jacked Wedges/americké brambory ve slupce - 82% váhové výnosnosti
Množstevní výnosnost
- hraje roli v případě výrobku, který lze počítat na kusy, např. bramborové krokety
- nezávisle na tom, zda je výrobek zmrazený nebo usmažený, množství kusů se nemění
Příklady množstevní výnosnosti:
Speciality z bramborového těsta:
- Bramboráky (25 ks v balení, 1 ks = cca. 60 g)
- Bramborové kuličky (360 ± 6% ks v balení, 1 ks = cca. 7 g)
- Bramborové krokety (100 ± 9% ks v balení, 1 ks = cca. 24 g)
Objemová výnosnost
- Obzvláště důležitý druh výnosnosti v případě jídel servírovaných na talíři
- Jedná se o efekt optického zaplnění talíře vhodně zvoleným výrobkem
Časová výnosnost
- každý výrobek se připravuje určitou dobu, která je doporučená firmou Aviko
- v závislosti na typu gastronomického zařízení, očekávání hostů atp. je možné zvolit výrobek podle délky doby přípravy
- pokud hraje klíčovou roli právě délka doby přípravy produktu, jsou nejlepší volbou výrobky řady Turbo (90 sekund)
Příklady časové výnosnosti:
- hranolky Turbo PLUS - 90 sekund
- hranolky Premium/Classic - 3-4 min.
- bramborové placky - 3 min.
- gratinované brambory - 25 min.
Pokud si nejste jistí, jak využívat výnosnost výrobků ve Vašem podniku, kontaktujte svého poradce Aviko, který Vám pomůže zvolit vhodný produkt.